Isomalto-oligosaccharide (IMO) කුඩු
ලක්ෂණ
•(1)පැණිරස: IMO හි පැණි රස saccharose හි 40%-50% වේ, එමඟින් ආහාරවල පැණි රස සහ පරිපූර්ණ රසය අඩු කළ හැකිය.
•(2) දුස්ස්රාවීතාවය: සැචරෝස් දියරයේ දුස්ස්රාවීතාවයට සමානය, නිෂ්පාදනය කිරීමට පහසු, රසකැවිලි පටක සහ භෞතික ගුණාංගවලට නරක බලපෑමක් නැත.
•(3) ජල ක්‍රියාකාරකම්: IMO හි AW=0.75, saccharose (0.85) ට වඩා අඩු, ඉහළ මෝල්ට් සිරප් (0.77), නමුත් සාමාන්‍ය විෂබීජ, පැසවීම, AW≤0.8 පරිසරය යටතේ අච්චු වර්ධනය විය නොහැක, මෙයින් පෙන්නුම් කරන්නේ IMO ට විෂබීජ නාශක කළ හැකි බවයි. .
•(4)වර්ණ බව: IMO හට ප්‍රෝටීන් හෝ ඇමයිනෝ අම්ලය සමඟ සම-උණුසුම් කිරීම මගින් mailard ප්‍රතික්‍රියාවක් ඇති කළ හැකි අතර, ප්‍රෝටීන් හෝ ඇමයිනෝ අම්ලයේ වර්ගය, pH අගය, උනුසුම් උෂ්ණත්වය සහ වේලාවට බලපෑම් කරයි.
•(5) ප්‍රති-දත් දිරායාම: IMO දත් දිරායාමේ ව්යාධිජනක බැක්ටීරියා මගින් පැසවීම අපහසු වේ - streptococcus mutans ，ප්‍රති-දත් දිරායාමේ හොඳ හැකියාවක් ඇත.
•6) තෙතමනය රඳවා තබා ගැනීම: IMO හට තෙතමනය රඳවා ගැනීමේ හොඳ හැකියාවක් ඇත, ආහාර සහ සීනි ස්ඵටිකරූපී වර්ෂාපතනයේ පිෂ්ඨය නතර වීම වැළැක්වීම.
•(7) ප්‍රති-උණුසුම්, ප්‍රති-අම්ල: එය pH3 සහ 120℃ පරිසරය යටතේ දීර්ඝ කාලයක් දිරාපත් නොවනු ඇත, පාන වර්ග, කෑන් සහ ආහාර අවශ්‍ය අධි-උෂ්ණත්ව සැකසුම් සහ අඩු pH අගය සහිත ආහාර සඳහා සුදුසු වේ.
•(8) fermentaiton: ආහාර ක්‍රියාවලියේදී පැසවීමට අපහසුම, එහි ක්‍රියාකාරිත්වය සහ බලපෑම දිගු කාලයක් ක්‍රියාත්මක කළ හැක.
•(9) අයිස් ලක්ෂ්‍යය බැස යයි: IMO හි අයිස් ලක්ෂ්‍යය saccharose වලට සමාන වේ, එහි හිමායන උෂ්ණත්වය ෆෲක්ටෝස් වලට වඩා වැඩිය.
•(10) ආරක්‍ෂාව: ක්‍රියාකාරී ඔලිගෝස් අතර කුඩා කොටසක් අන්ත්‍ර ඇලෙහි ඇති සමහර වායු විසබීජ මගින් කාබනික අම්ලය සහ වායුව නිපදවීම සඳහා පැසවීම භාවිතා කළ හැක, වායුව physogastry ඇති කළ හැකි අතර IMO මගින් පාචනය ඇති කළ නොහැක.
නිෂ්පාදන වර්ග
එය සාමාන්‍යයෙන් IMO අන්තර්ගතයෙන් 50 සහ 90 ඇතුළුව IMO කුඩු වර්ග දෙකකට බෙදා ඇත.
නිෂ්පාදන ගැන
1.ආහාර කර්මාන්තයේ යෙදීම
IMO සහිත කැන්ඩි වල අඩු කැලරි, දත් දිරා නොයන, ප්‍රති-ක්‍රිස්ටල් සහ බඩවැල් ඇල නියාමනය කිරීමේ කාර්යය ඇත.පාන් සහ පේස්ට්‍රි වල යොදන විට, එය මෘදු හා ප්‍රත්‍යාස්ථතාවයෙන් පිරුණු, සුවඳ සහ පැණිරස බවට පත් කළ හැකිය, කල් තබා ගත හැකි කාලය දීර්ඝ කළ හැකිය, නිෂ්පාදන ශ්‍රේණිය වැඩි දියුණු කළ හැකිය.අයිස්ක්‍රීම්වල යොදන විට, එහි වයනය සහ රසය වැඩි දියුණු කර තබා ගැනීමටත්, විශේෂ ක්‍රියාකාරීත්වයකින් එය ලබා දීමටත් ප්‍රයෝජන වේ.එය සෝඩා, සෝයා කිරි බීම, පළතුරු බීම, එළවළු යුෂ බීම, තේ බීම, පෝෂ්‍යදායී බීම, මධ්‍යසාර පාන, කෝපි සහ කුඩු බීම සඳහාද ආහාර ආකලන ලෙස එකතු කළ හැක.
2.වයින් සෑදීමේ කර්මාන්තය
IMO හි පැණි රස නිසා, එය saccharose වෙනුවට කාබෝහයිඩ්රේට් ප්රභවයක් ලෙස භාවිතා කළ හැක.මේ අතර IMO හට පැසවීම නොකිරීමේ හැකියාව ඇත, එබැවින් එය පෝෂ්‍යදායී පැණිරස සෞඛ්ය වයින් සෑදීම සඳහා පැසවන වයින් (කළු සහල් වයින්, කහ වයින් සහ ඝන වයින් වැනි) එකතු කළ හැකිය.
3.ආහාර ආකලන
ආහාර ආකලන ලෙස, IMO හි සංවර්ධනය තවමත් ඉතා මන්දගාමී වේ.නමුත් එය සමහර සත්ව සෞඛ්ය ආහාර, ආහාර ආකලන, ආහාර නිෂ්පාදනය භාවිතා කර ඇත;එහි ප්‍රධාන කාර්යය වන්නේ ආන්ත්‍රික වෘක්ෂලතා ව්‍යුහය වැඩි දියුණු කිරීම, සත්ව නිෂ්පාදන ගුණය වැඩි දියුණු කිරීම, නිෂ්පාදන පිරිවැය අඩු කිරීම, ප්‍රතිශක්තිය වැඩි දියුණු කිරීම සහ සත්ව ආහාර පරිසරය පරිපූර්ණ කිරීමයි.එය හරිත, විෂ නොවන සහ අවශේෂ නොවන නිෂ්පාදනයක් වන අතර, ප්රතිජීවක වෙනුවට භාවිතා කළ හැකිය.
